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Ingrédients nécessaires

1/2 tasse de farine

Sel et poivre

4 côtelettes de veau

3 c. à table de beurre

1 échalote hachée

1 piment rouge coupé en lanières

1 c. à thé d'estragon

1 tasse de vin blanc sec

1/2 tasse de crème à 35%

Préparation

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol

Enfariner les côtelettes

Réserver

Faire fondre le beurre dans un poêlon et y faire revenir les côtelettes environ 3 minutes de chaque côté

Retirer les côtelettes du poêlon et dresser dans un plat de service

Réserver au chaud

Dans le gras de cuisson, ajouter l'échalote, le piment et l'estragon, faire cuire 3 minutes

Déglacer avec le vin blanc sec

Amener à ébullition et laisser frémir 3 minutes

Incorporer la crème

Servir les côtelettes nappées de sauce à la crème

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Ingrédients nécessaires

2 c. à soupe d'huile
 
4 c. à soupe de beurre
 
3 livres de veau en cubes
 
3 oignons moyens hachés
 
2 gousses ail hachées
 
2 carottes moyennes tranchées
 
3 tasses de champignons frais en lamelles
 
1/4 tasse persil frais haché

6 c. à soupe de concentré de bovril liquide

Sel et poivre
 
2 tasses de bouillon poulet
 
3 c. à soupe de beurre manié [moitié beurre moitié farine]

Préparation

Chauffer l’huile et la moitié de beurre dans une marmite épaisse.

Faire dorer un rang de cubes de veau, les retirer; dorer le reste de la viande et mettre de côté.
 
Ajouter le reste du beurre dans la marmite et y faire sauter les légumes de 4 à 5 minutes, sur un feu vif.
 
Remettre le veau avec les légumes, et ajouter les assaisonnements; brasser pour bien mélanger.
 
Verser le bouillon et chauffer jusqu’à ébullition; gratter le fond de la marmite pour bien déglacer.
 
Baisser la chaleur, couvrir et laisser mijoter 1 heure 20 minutes ou jusqu’à ce que le veau soit tendre.
 
Préparer le beurre manié et l’ajouter à la sauce.
 
Laisser cuire en brassant pour épaissir le ragoût.

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